home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / soda-bread < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.2 KB  |  85 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: hendler@harvard.harvard.edu (David Hendler)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Irish soda bread
  5. Message-ID: <11669@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 18 Sep 87 03:09:01 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: Aiken Computation Lab, Harvard Univ., Cambridge, Mass., USA
  10. Lines: 72
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE  SODA-BREAD B "15 Apr 87" 1987
  22. .RZ "IRISH SODA BREAD" "Two white soda loaves"
  23. This is a basic soda bread, following the Irish mode.  I scaled up
  24. the recipe from one of Beard's, and changed it some.  It is quite
  25. crusty, and really all-purpose.  This soda bread takes around a third
  26. the time and a half the effort of a comparable yeast bread.  Since no
  27. yeast bread is much like it, I don't know what would be comparable.
  28. People who have never tried a soda bread will note many differences, like
  29. the order you add things (flour and then the liquid...).
  30. .IH "2 loaves"
  31. .IG "8 cups" "white flour (unbleached)" "800 g"
  32. .IG "3\-4 cups" "buttermilk," "8\-10 dl"
  33. at room temperature
  34. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  35. .IG "2 tsp" "baking powder" "10 ml"
  36. .IG "1.5 tsp" "baking soda" "7.5 ml"
  37. .IG "1 cup" "currants" "150 g"
  38. (optional)
  39. .IG "1 tsp" "butter or oil" "5 ml"
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. Sift together the flour, baking powder, baking soda, and salt. 
  43. .SK 2
  44. Preheat the oven to 
  45. .TE 350 175 .
  46. .SK 3
  47. Stir in  buttermilk, a cup at a time.  You should make a fairly
  48. soft dough that will nonetheless hold its shape.  Thus, you may need 
  49. the full amount of buttermilk.
  50. .SK 4
  51. Turn the dough out onto a well-floured board (this is a stock phrase;
  52. do it anyway).  Knead until it is smooth and soft, probably about 7
  53. minutes.  You should have to keep adding a little flour to the board
  54. for the first few minutes to keep the dough from sticking.
  55. .SK 5 
  56. Are you using currants? Knead them in, then.  Or don't, accordingly.
  57. .SK 6
  58. Tear the dough in half.  Form each half into a ball.  With a
  59. knife, slash a cross in the top.  
  60. .SK 7
  61. Place the balls, cross up, well apart, on a greased baking sheet.
  62. .SK 8 
  63. Put this sheet, bread side up, into the oven.
  64. .SK 9 
  65. Bake for 35 or 40 minutes.
  66. The loaves are done when they sound hollow at a knocking hand.  They
  67. should also get to be a nice light brown color.  The cross will split
  68. open, and the resultant points will get hard and dark brown.  Soda
  69. bread has a tendency to crack in the oven.  This is no big deal.
  70. .SH NOTES
  71. You can substitute, per James Beard's recommendation, about 4 cups of
  72. whole-wheat flour for half the white.  Since this will be heavier, use
  73. about 40% more baking powder. The bread made this way is markedly different.  
  74. .SH RATING
  75. .I Difficulty:
  76. easy to moderate.
  77. .I Time:
  78. 30 minutes building, 45 minutes baking.
  79. .I Precision:
  80. Measure the ingredients.
  81. .WR
  82. David Hendler
  83. Aiken Computation Lab (Harvard Univ.)
  84. hendler@harvard.harvard.edu
  85.